微波消毒在乳制品工業(yè)中的應(yīng)用

微波消毒在乳制品工業(yè)中的應(yīng)用

    牛奶等乳制品的生產(chǎn)過(guò)程中，消毒殺茵是最重要的處理工藝．傳統(tǒng)方法是采用高溫短時(shí)巴氏殺菌。其缺點(diǎn)是需要龐大的鍋爐和復(fù)雜的管道系統(tǒng)，而且耗費(fèi)能源、占用煤場(chǎng)、勞動(dòng)強(qiáng)度大，還會(huì)污染環(huán)境。用微波對(duì)牛奶進(jìn)行殺菌消毒處理，鮮奶在80℃左右處理數(shù)秒鐘后，雜苗和大腸桿菌完全達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，不僅營(yíng)養(yǎng)成分保持不變，而且經(jīng)微波作用的脂肪球直徑變小，且有均質(zhì)作用，增加了奶香味，提高了產(chǎn)品的穩(wěn)定性，有利于營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。

    對(duì)牛奶在82℃下處理幾分鐘即可殺滅其中的致病菌，細(xì)菌總數(shù)可降低99．99％以上、風(fēng)味也沒(méi)有影響，團(tuán)此也有用微波照射來(lái)消毒午奶，不僅清潔、快速，而且質(zhì)量無(wú)改變。KindIe等的研究結(jié)果表明，用微波爐加熱牛奶至煮沸，可將綠膿桿蔭、地分枝桿菌、脊髓灰質(zhì)炎病毒等全部殺火；但白色；念珠茵仍有存活。