微波消毒在食品工業(yè)中的應(yīng)用

微波消毒在食品工業(yè)中的應(yīng)用

    由于微波消毒操作方便、省力，消毒的速度快，加熱均勻，溫度不高．對物品的損害小，消毒后取出時方便，而且其穿透性好，效果穩(wěn)定可靠。國外利用微波殺菌己應(yīng)用于食品工業(yè)生產(chǎn)，如日本的磨菇小包裝，荷蘭和美國的熱食品蔬菜、飲料小包裝，匈牙利的方便食品，都經(jīng)過微波殺菌后在市場—亡流通。國內(nèi)用微波對食品殺菌也有了初步研究，目前我國微波消毒應(yīng)用較多的是對食品及餐具的處理。

    用微波消毒食品對食品組成成分的影響，可因不同食品種類而有所差別。微波對食品的基本營養(yǎng)組成(蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪)的影響很小，而對維生素等不穩(wěn)定物質(zhì)有一定的破壞作用，但這種破壞作用與普通加熱法相比，影響要小得多。