幾種常用調(diào)味品殺菌方法的對比

幾種常用調(diào)味品殺菌方法的對比

蒸汽殺菌法缺點(diǎn)：

由于蒸汽的熱量是從外到內(nèi)傳遞，導(dǎo)致殺菌時(shí)間長，會(huì)對物料的風(fēng)味產(chǎn)生不良影響（如呈香物質(zhì)、敏感氨基酸的損失），且能耗大、操作繁瑣、生產(chǎn)連續(xù)性差。

輻照技術(shù)殺菌法缺點(diǎn)：

會(huì)破壞物料的分子結(jié)構(gòu)，產(chǎn)生不可逆轉(zhuǎn)的傷害；產(chǎn)生輻照殘留物，破壞食品原有的香味；使某些食品的色澤變淺或褪盡；由于輻照劑量不得超過10kGy，故對某些頑固有害菌的殺滅并不徹底。并且科學(xué)界對輻照食品的安全性尚有爭議，世界各國對輻照食品的審批都持謹(jǐn)慎態(tài)度，如在二戰(zhàn)中受到核輻射打擊的日本，就禁止進(jìn)口和銷售輻照食品。同時(shí)，許多消費(fèi)者對輻照食品的購買也很保守。

微波技術(shù)殺菌方法：

微波對調(diào)味品殺菌具有快速、節(jié)能、加熱均勻、處理溫度低、保存風(fēng)味和養(yǎng)分、安全無殘留、無污染、易自動(dòng)化生產(chǎn)等優(yōu)點(diǎn)。

微波在食品工業(yè)中的應(yīng)用十分廣泛，可用于食品微波殺菌保鮮、微波干燥、微波熟化、微波焙烤、微波膨化、微波改性、加速化學(xué)反應(yīng)等方面。

實(shí)踐證明，用微波處理食品，是一種十分安全的技術(shù)，不會(huì)產(chǎn)生有害殘留物。用微波對粉狀調(diào)味品殺菌，還有以下優(yōu)點(diǎn)：

1、使用方便，在食品車間內(nèi)就可安裝和使用微波設(shè)備。而要用輻照滅菌，首先得找到專業(yè)的輻照工廠，但我國對輻照廠的建造實(shí)行十分嚴(yán)格的許可制度，輻照廠數(shù)量不多，食品要運(yùn)到較遠(yuǎn)的輻照廠，才能進(jìn)行滅菌，結(jié)果是既不方便，又增加了運(yùn)輸成本，還浪費(fèi)人力。

2、降低殺菌成本。用微波對粉狀調(diào)味品殺菌，處理一公斤物料只需電費(fèi)0.1~0.2元，成本比輻照滅菌更低。

主要產(chǎn)品推薦： 烘干機(jī)  干燥機(jī)  殺菌機(jī)  微波設(shè)備