微波殺菌機(jī)理

微波殺菌機(jī)理

    微波與生物體的相互作用是一個極其復(fù)雜的過程。它是當(dāng)生物體受到微波輻射時，微波透射生物體被吸收后所產(chǎn)生的綜合生物效應(yīng)的結(jié)果，歸納起來主要有以下幾方面。

    1 熱效應(yīng)

    熱效應(yīng)指溫度升高并由此而引起生理和病理變化的作用。在微波的作用下生物體內(nèi)的物質(zhì)如微生物細(xì)胞在微波場的作用下，其分子也被極化并作高頻振蕩，產(chǎn)生熱效應(yīng)，溫度升高。溫度的快速升高使其蛋白質(zhì)的高級結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，從而失去生物活性，使菌體死亡或受到嚴(yán)重干擾而無法繁殖，從而達(dá)到殺菌的目的。

    2 非熱效應(yīng)

    非熱效應(yīng)指生物體在電磁波的作用下，體內(nèi)除了熱效應(yīng)以外，還可以產(chǎn)生強(qiáng)烈的生物響應(yīng)，使生物體內(nèi)發(fā)生各種生理、生化和功能的變化。微波作用能改變生物性排列聚合狀態(tài)及其運(yùn)動規(guī)律，而且微波場感應(yīng)的離子流，會影響細(xì)胞膜附近的電荷狀態(tài)及分布，導(dǎo)致膜的屏障作用受到損傷，產(chǎn)生膜功能障礙，從而干擾或破壞細(xì)胞的正常新陳代謝功能，導(dǎo)致細(xì)菌生長抑制、停止或死亡。從生化角度分析，細(xì)菌正常生長和繁殖的核酸(RNA)和脫氧核糖核酸

(DNA)是若干氫鍵緊密連接而成的卷曲大分子，微波導(dǎo)致氫鍵松弛、斷裂和重組，從而誘發(fā)遺傳基因或染色體畸變，甚至斷裂，從而影響其生物活性的改變，延緩或中斷細(xì)胞的穩(wěn)定遺傳和增殖。